伊莉討論區
標題:
羊肉如何去腥
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作者:
jalong333
時間:
2018-8-2 12:59 AM
標題:
羊肉如何去腥
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作者:
jcme
時間:
2018-8-2 11:07 AM
去腥有很多種方法,問題是你羊肉是哪種肉?要做什麼料理?
如果是大塊大塊的羊肉要燉煮,那麼請準備一鍋冷水,把羊肉扔進去
加鹽後開小火慢慢煮,溫度到40度請關火,大概5分鐘後取出洗淨
以前都是煮開,但是煮開肉會老,40度就夠了
如果是肉片,那就只能靠蔥薑蒜爆香爆炒去壓羊肉的腥臊味
重點是你要做什麼,然後才決定怎麼做
作者:
hsu76723
時間:
2018-8-2 02:21 PM
用米酒、蔥、蒜頭、醬油、生羊肉用塑膠袋包起來丟冰箱醃製6個小時
鹹味的調整用米酒待水調整。醃製完畢可炒、可煎。
作者:
Joelslash
時間:
2018-8-11 06:10 PM
哈哈酒家有做法加食粉(baking soda)和皂水加水去浸,浸完在水喉下過清
作者:
BIBIBIBIBIBI
時間:
2018-8-14 05:42 PM
魚
在切好的羊肉中拌進魚塊一起清燉,羊肉既無膻味又無腥味。
鮮筍
在500克羊肉中加鮮筍250克,先炒后燉,可除膻味。
山楂
把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮,可以去除膻味,且羊肉還熟得快。
葯料
把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等葯料碾碎,用紗布包好與羊肉同燒,可去膻味,且有獨特風味。
蒜頭
炒羊肉時加入25克蒜頭,翻炒后加水煮,羊肉膻味即可去除。
白酒
用清水漂洗,瀝干後用白酒攪拌捏擠,每500克羊肉加50克白酒,再漂洗3遍,用開水燙一燙,這樣烹調的羊肉不會再有腥味和膻味了。
作者:
oym789
時間:
2018-8-15 08:10 AM
目前坊間常看到的方法有使用蘿蔔、米醋、綠豆、料酒、中藥料...等食材來去羊腥味.
作者:
高個大兒
時間:
2018-8-15 07:01 PM
我印象中想要去腥味,可以採用醃製法,就是用米酒醃製,或者加點鹽巴,實際看你運用在料理哪個區域
作者:
Giiilw9900
時間:
2018-8-28 09:26 PM
如果是港式炆羊腩,可以在出水時加入白醋,因為腥味主要來自脂肪,而白醋正正就可以分解脂肪
作者:
Freddy13Fri
時間:
2018-8-30 09:38 PM
說老實話,買新鮮的
以前也是為了去腥很頭痛
結果找到halal meat(穆斯林的肉店),隨便買都不腥
連以前不吃羊肉的朋友都願意吃
作者:
roco113
時間:
2018-9-21 02:22 AM
臭要用臭去剋
加赤味增/八丁味增
覺得不夠就更進一步
用腐乳
作者:
chhsieh3
時間:
2018-9-22 10:52 AM
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